Une grande partie de la culture et de l'économie basques tournent autour de la nourriture. Le gouvernement basque a investi d'importants capitaux dans les caves communes, où l'on produit du bon vin local et où les familles se réunissent pour cuisiner et manger ensemble. Dans les rues des grandes villes basques et des villes côtières, vous trouverez partout des restaurants de qualité, ainsi que des cafétérias et des tapaseries locales, où vous pourrez trouver tous les plats traditionnels les plus classiques à des prix raisonnables comme les plats et menus proposés par le restaurant bayonne qui fait sa renommée. La gastronomie et la musique sont, au Pays basque, un couple indissociable, et manger au rythme des chants basques sera une expérience agréable et commune. Les plats de poisson sont de la plus haute qualité mais ce sont ceux influencés par les dernières générations de cuisiniers de la nouvelle cuisine qui attirent les touristes de goût. Dans les régions les plus reculées, souvent les plus belles pour ceux qui recherchent des paysages d'excursion, il arrive que la variété de la nourriture se réduise à quelques plats traditionnels : l'agneau et le pigeon ne manquent jamais et poussent souvent les voyageurs à chercher autre chose.
Des sauces et condiments purement basques
Le piquant est une loi culinaire au Pays basque, il faut s'y faire et s'y habituer. Très souvent, nous verrons à côté des plats que nous avons commandés une sauce blanche épaisse, appelée cuajada. C'est un yaourt aigre avec lequel expérimenter de curieuses combinaisons, aussi bien avec des légumes qu'avec de la viande et, pourquoi pas... avec du poisson. Le tout est accompagné de talo , une tortilla locale typique , à base de farine de maïs salée , qui est cuite sur des plaques chauffantes en quelques minutes. Il ne manque jamais de p'tit, le fromage local Perocino et de nombreux plats que nous pouvons trouver sont à base de seiches, de crabes et de pigeons, très appréciés des Basques.
