Souvent appelée pancetta française , la ventrèche est un lard salé non fumé de la région gasconne du sud-ouest de la France, où il est un aliment de base. La ventrèche est fabriquée à partir de poitrine de porc (ventre signifie ventre en français) qui a été frottée avec du sel, des épices et de l'ail avant de sécher. Il peut être conservé sous forme de plaque afin que la graisse soit principalement d'un côté ou enroulé étroitement dans une bûche afin que la graisse et le muscle s'enroulent uniformément l'un autour de l'autre, la poitrine de porc est une pièce de charcuterie idéale à utiliser en cuisine.
Conseils et idées de plats de ventrèche
Salade à la ventrèche
Lorsque vous voulez qu'une salade soit un repas, garnissez-la de morceaux de ventrèche croustillants. Couper la ventrèche en lardons, faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et égoutter sur du papier absorbant. Dans la graisse fondue chaude, mélangez un peu de votre vinaigre préféré et assaisonnez avec du gros sel et du poivre. Mélanger la vinaigrette avec une frisée croustillante ou un autre vert amer. Garnir de lardons et d'un œuf mollet poché. Servir avec de la baguette fraîche ou des croûtons au gras de canard. Pour un goût supplémentaire de Gascogne, ajoutez également du confit de canard effiloché.
Petit déjeuner brillant
Tranchée finement et grillée, la ventrèche est une délicieuse viande de petit-déjeuner. Servez-le croustillant, accompagné d'œufs et de pommes de terre ou en remplacement du bacon canadien dans un œuf bénédictine classique.
Soupe
Utilisez une ventreche entière pour parfumer les soupes, les bouillons et les haricots. Retirez l'enveloppe en plastique et laissez mijoter avec le liquide pour donner de la dimension et de la profondeur au bouillon.
Cassoulet Classique
Mêlée aux haricots tarbais et à la viande de canard, puis cuite lentement, la ventrèche est l'un des ingrédients clés qui donne au cassoulet gascon sa profondeur de saveur.
Garbure glorieuse
Les recettes varient, mais tous s'accordent à dire qu'une bonne garbure doit être si épaisse qu'une cuillère en bois peut y tenir. Et il est impensable de faire de la garbure sans l'ajout de ventrèche salée et grasse.
Une vraie quiche
La ventrèche émincée ou coupée en dés remplace le bacon fumé dans votre recette de quiche préférée. La crème pâtissière est la feuille parfaite pour la ventrèche salée.
